在啤酒廠生產過程中，會產生多種類型的污水。主要的污水來源包括麥汁制備過程中的浸漬水、糖化過程的過濾清洗水、發酵環節的發酵罐清洗水、裝瓶區的殺菌操作水以及破碎啤酒瓶中流出的啤酒、冷卻系統排放的水以及更終產品車間產生的洗滌水。此外，廠區內的辦公、餐飲和洗浴等日常活動也會產生一定量的生活污水。

對于這些污水的處理，啤酒廠采取以下基本步驟：污水通過格柵移除較大雜質，接著被泵送至集水池。隨后，污水進入水力篩進行初步過濾，并轉移到調節池以平衡水質和水量。接下來，通過上升流式厭氧污泥床（UASB）反應器及循環活性污泥系統（CASS）反應池進行進一步處理。處理后的污泥則進入集泥井，再被輸送到污泥濃縮池，之后在脫水機房進行脫水處理，更終將處理后的泥餅外運處置。

在啤酒廠污水處理流程中，關鍵環節是使用絮凝劑陽離子型聚丙烯酰胺（PAM），尤其啤酒廠污水處理用聚丙烯酰胺在污泥脫水階段。這是因為污泥脫水效率直接關系到環境水的清潔度。眾多知名啤酒廠，比如燕京、青島和雪花啤酒廠，都采用帶式壓濾機進行污泥脫水。他們傾向于使用分子量高達900萬以上的陽離子PAM，因為能顯著降低經過壓濾機處理后的泥餅含水率，減少藥劑用量，從而降低成本。

選擇合適的絮凝劑時，啤酒廠應先通過實驗室測試確定PAM的離子類型。根據污泥處理后上清液的清澈程度來選擇合適的絮凝劑品種。

在選擇絮凝劑的過程中，可以遵循這樣的方法原則：取100毫升原始污泥樣本，添加等體積的不同類型絮凝劑，比較它們在絮體形成、沉降效果和更終含水率方面的表現。陽離子型絮凝劑在改善污泥的沉降和脫水性能方面表現更優，而且一般來講高分子量和高電荷密度的絮凝劑具有更好的脫水效果，選擇將是使污泥迅速凝聚成大塊絮體且經過濾后低含水率的絮凝劑型號，即適合該啤酒廠使用的PAM絮凝劑。